食品企业HACCP实施指南(八)

7.10建立文件和记录档案

一般来讲，HACCP体系须保存的记录应包括：
7.10.1危害分析小结：

包括书面的危害分析工作单和用于进行危害分析和建立关键限值的任何信息的记录。支持文件也可以包括：制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料，建立产品安全货架寿命所使用的资料，以及在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料。除了数据以外，支持文件也可以包含向有关顾问和专家进行咨询的信件。

7.10.2 HACCP计划：

包括HACCP工作小组名单及相关的责任、产品描述、经确认的生产工艺流程和HACCP小结。HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、关键限值、监控措施、纠偏措施、验证程序和保持记录的程序。

7.10.3 HACCP计划实施过程中发生的所有记录。

7.10.4 其他支持性文件例如验证记录，包括HACCP计划的修订等。

8.宣传与培训
8.1由卫生行政部门对社会公众进行HACCP知识的宣教工作。
8.2卫生技术人员和食品企业应定期对系统内部相关人员进行HACCP培训。

9.其他

9.1食品企业应将实施HACCP和进行企业的基础设施、技术改造结合起来。

9.2HACCP是针对具体的产品和生产工艺的，生产工艺如有变更，企业应该结合实际情况对HACCP的部分内容进行修改。

9.3本指南附录提供了一系列有关HACCP计划的表格供企业实施HACCP时参考。这

些表格内容的具体格式可以灵活，也可以有机结合到企业现有质量管理体系的具体实施文件中。

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