没有适当地建立这5个预先步骤可能会导致HACCP计划的设计、实施和管理失效。
(1) 组成HACCP小组。组成HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤,该小组应由不同专业的人员组成,小组成员可以包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员。实施HACCP计划应是全员参加的,因此HACCP小组还应该包括那些直接从事工厂日常操作的人员。HACCP小组负责制订HACCP计划,修改、验证HACCP计划,监督实施HACCP计划,编写SSOP和对全体人员的培训。该小组应当熟知食品安全危害和HACCP原理。当出现了内部无法解决的问题时,可以请相关的专家帮助。虽然一个人也可以进行危害分析和制定HACCP计划,但这样可能使加工过程中的一些关键点被错过或误解,成立HACCP小组可以降低这方面的风险。
(2)描述食品和销售。当HACCP小组建立之后,成员们首先要描述产品、销售贮存方法和消费者的消费方式(如不再进一步加工的即食消费、加热或蒸煮后食用)等。 因为不同的产品,不同的生产方式,其存在的危害及预防措施也不同,对产品进行描述,便于进行危害分析,确定关键控制点。描述产品可以用食品中主要成分的商品名称,也可以用最终产品名称或包装形式等。如用商品名称描述产品者:金枪鱼、对虾等;用最终产品描述产品者:速冻鱼肉为原料的模拟蟹肉、去壳生牡蛎肉等。 描述销售和贮存的方法是为了确定产品是如何销售、如何贮存(如冷冻、冷藏或干燥等),以防止错误的处理造成危害,而这种危害不属于HACCP计划控制范围内的。
(3)确定预期用途和食品的消费者。对于不同用途和不同消费者(如一般公众、婴儿、年长者、病患者),食品的安全保证程度不同。对即食食品在消费者食用后,某些病原体的存在可能是显著危害,而对食品前需要加热的食品,这种病原体就不是显著危害。同样,对不同消费者,对食品的安全要求也不一样,例如有的消费者对SO2 有过敏反应,如果食品中含有SO2,则要注明,以免有过敏反应的消费者误食。
(4)建立流程图。产品流程图的步骤是对加工过程一个清楚的、简明的和全面的说明,在制订HACCP计划时,按流程图的步骤进行危害分析。流程图应包括从原料及辅料的接收、加工直到成品储运的所有步骤,力求清楚和完整。下面是流程图的一般框架:原料进厂→加工→包装→贮存→销售这是一个一般的流程图,实际的流程图要详细得多。
(5)验证流程图。由于流程图的准确性对进行危害分析是至关重要的,如果一个步骤被遗漏,可能会产生重要的安全问题,因此,图中概括性的步骤必须在加工现场得到验证。
HACCP小组应当深入了解设备,对流程图做必要的修改。这种深入了解允许每个小组成员对产品的生产有一个全面了解。在了解过程中请工厂中的其他人员再检查流程图也许会有帮助。
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最新评论
每年更新 可不可以有变更后再更新
不用这么多吧
我们公司当初做下来好像花了两万多 听培训老师说按照人数来的
我们培训老师说iso是个蛮不错的工具 仅此而已 不过最近看 政府 议会 企业 殡葬 寺庙都在做iso认证﹉
议会做这玩意干啥
政府做iso?
政府做iso?
传说中的业绩
全球都认可iso9001:2015 看来要好好钻研钻研了
认证这个事情 还是任重道远
我认为是为了提升学校管理 尤其现在什么事情都是绩效的大环境下
来赞一个
14001做一个下来多少钱
知识产权 赞一个
学校ISO意义在哪里?最近看不止国外 国内也有学校做ISO认证。
good
是的 iso9001现在是企业蛮好用的一个工具,只要稍微有点规模的都会做。而ISO13485基本局限医疗产业,所以900
可以去看看GB/T 27925-2011这个标准
有认证业务的,只是检测比较出名。
是的 三标和三项体系认证及QEO QES都是一个东西都是指ISO9001 ISO14001 ISO45001认证。
可以请在内审员证书上加上认证生态网LOGO以后你们发的证书提交给我们就可以在cha.isooo.org查到了。
可以做的
真希望我们定的标准也能走出去
有的公司会慢半拍
45001还没换啊
哈哈
厉害了我的国
哪里怎么都有你 刚看到在ISO贴吧
有问题可跟我沟通
ISO13485
需要认证服务么?物美价廉
ISO45001换版自己就可以做掉
看来ISO是国际性的
ISO45001换版有老师做么?
ISO年审
ISO资质互认 内审员可以互认么?
看来ISO标准现在蛮好过
ISO三体系是不是也叫三标一体
服务认证没听过这个认证啊
sgs认证严么 sgs认证机构我见做检测比较多点ISO认证见很少