没有适当地建立这5个预先步骤可能会导致HACCP计划的设计、实施和管理失效。
(1) 组成HACCP小组。组成HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤,该小组应由不同专业的人员组成,小组成员可以包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员。实施HACCP计划应是全员参加的,因此HACCP小组还应该包括那些直接从事工厂日常操作的人员。HACCP小组负责制订HACCP计划,修改、验证HACCP计划,监督实施HACCP计划,编写SSOP和对全体人员的培训。该小组应当熟知食品安全危害和HACCP原理。当出现了内部无法解决的问题时,可以请相关的专家帮助。虽然一个人也可以进行危害分析和制定HACCP计划,但这样可能使加工过程中的一些关键点被错过或误解,成立HACCP小组可以降低这方面的风险。
(2)描述食品和销售。当HACCP小组建立之后,成员们首先要描述产品、销售贮存方法和消费者的消费方式(如不再进一步加工的即食消费、加热或蒸煮后食用)等。 因为不同的产品,不同的生产方式,其存在的危害及预防措施也不同,对产品进行描述,便于进行危害分析,确定关键控制点。描述产品可以用食品中主要成分的商品名称,也可以用最终产品名称或包装形式等。如用商品名称描述产品者:金枪鱼、对虾等;用最终产品描述产品者:速冻鱼肉为原料的模拟蟹肉、去壳生牡蛎肉等。 描述销售和贮存的方法是为了确定产品是如何销售、如何贮存(如冷冻、冷藏或干燥等),以防止错误的处理造成危害,而这种危害不属于HACCP计划控制范围内的。
(3)确定预期用途和食品的消费者。对于不同用途和不同消费者(如一般公众、婴儿、年长者、病患者),食品的安全保证程度不同。对即食食品在消费者食用后,某些病原体的存在可能是显著危害,而对食品前需要加热的食品,这种病原体就不是显著危害。同样,对不同消费者,对食品的安全要求也不一样,例如有的消费者对SO2 有过敏反应,如果食品中含有SO2,则要注明,以免有过敏反应的消费者误食。
(4)建立流程图。产品流程图的步骤是对加工过程一个清楚的、简明的和全面的说明,在制订HACCP计划时,按流程图的步骤进行危害分析。流程图应包括从原料及辅料的接收、加工直到成品储运的所有步骤,力求清楚和完整。下面是流程图的一般框架:原料进厂→加工→包装→贮存→销售这是一个一般的流程图,实际的流程图要详细得多。
(5)验证流程图。由于流程图的准确性对进行危害分析是至关重要的,如果一个步骤被遗漏,可能会产生重要的安全问题,因此,图中概括性的步骤必须在加工现场得到验证。
HACCP小组应当深入了解设备,对流程图做必要的修改。这种深入了解允许每个小组成员对产品的生产有一个全面了解。在了解过程中请工厂中的其他人员再检查流程图也许会有帮助。
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最新评论
太好了,找了半天,正好在编iso9001体系文件,很有用
Iso 9001 certification, very good
2015版估计得运行几年了,都是高度概括性内容,没有重大缺陷估计一直会运行下去。
TC176这是在偷懒么?
好,收到了。
是的,是以您名义发出来的,比如很多文章显示的其他账户名。
好,加的人比较多把姓名和联系方式发我。
邮箱太麻烦了 我加微信了 通过一下 发你
投稿可以以我名义发出来么?
您好 我投了篇ISO认证的稿子 您查收下
每年更新 可不可以有变更后再更新
不用这么多吧
我们公司当初做下来好像花了两万多 听培训老师说按照人数来的
我们培训老师说iso是个蛮不错的工具 仅此而已 不过最近看 政府 议会 企业 殡葬 寺庙都在做iso认证﹉
议会做这玩意干啥
政府做iso?
政府做iso?
传说中的业绩
全球都认可iso9001:2015 看来要好好钻研钻研了
认证这个事情 还是任重道远
我认为是为了提升学校管理 尤其现在什么事情都是绩效的大环境下
来赞一个
14001做一个下来多少钱
知识产权 赞一个
学校ISO意义在哪里?最近看不止国外 国内也有学校做ISO认证。
good
是的 iso9001现在是企业蛮好用的一个工具,只要稍微有点规模的都会做。而ISO13485基本局限医疗产业,所以900
可以去看看GB/T 27925-2011这个标准
有认证业务的,只是检测比较出名。
是的 三标和三项体系认证及QEO QES都是一个东西都是指ISO9001 ISO14001 ISO45001认证。
可以请在内审员证书上加上认证生态网LOGO以后你们发的证书提交给我们就可以在cha.isooo.org查到了。
可以做的
真希望我们定的标准也能走出去
有的公司会慢半拍
45001还没换啊
哈哈
厉害了我的国
哪里怎么都有你 刚看到在ISO贴吧
有问题可跟我沟通
ISO13485