食品工具设备消毒制度

食品工具设备消毒制度

1.目的：

制定工具、设备、管道的班前消毒规程，保证生产前设备、管道处于良好的卫生状态。对消毒工作提出具体要求，保证产品卫生。

2.范围：

该规程适用于****公司生产车间的班前准备，包括预处理、灌装段、内外包装段等工艺的班前消毒。

3.材料：

乳品设备的班前常规消毒采用高温净水、二氧化氯消毒剂。

4.各工艺的消毒要求：

4.1.1收奶段

a.管道、阀门归位，接至正常生产状态

b.用常温净水冲洗所有的物料管路，收奶槽、受奶槽，贮奶罐。

c.消毒前装上干净的过滤袋（120目）

d.用高温净水95℃或二氧化氯消毒液消毒10min。

4.1.2预处理段：

a.管道、阀门归位，接至正常生产状态。

b.用高温（95℃）水冲洗所有的物料管道、设备。具体流程如下：

溶糖→乳化机、缸→冷排→配料缸→暂存缸。

水经过加热至95℃以上送入乳化缸、乳化机、冷排、配料缸、暂存缸然后放掉，放掉的水温度不低于90℃。

要求：每缸喷淋头走5min，管道走3min，消毒水至灌装机消毒20min以上后从出口放掉。

4.1.3灌装段

a.管道、阀门归位，接至正常生产状态。

b.用高温（95℃）水冲洗所有的物料管道、设备。

水经过加热至95℃以上送入灌装机，消毒水至灌装机消毒20min以上后从出口放掉。

要求：放掉的水温度不低于90℃。

5.其它：

5.1停产24小时以上，生产前需进行全套CIP清洗。

5.2盛夏，按要求调整班前消毒工作。

5.3对于细菌高发期或设备、管道残存难以致死微生物时，用浓度为200mg/L的次氯酸盐或浓度为25mg/L的碘杀菌剂常温消毒后再执行以上清洗消毒程序。

（其中：罐体为1吨，内径1.2米。用旋转式喷淋。清洗时水、酸液及碱液的温度是一个波动范围±5℃）

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