HACCP中如何正确建立有效的记录保留系统

HACCP计划和各种记录文件必须存档在食品卫生监督机构和自身企业中，保留的记录应能证实所加工的每批成品的安全性，而不是依赖于对成品的检验，监督检查时应注意对资料的审查，并对监督员不在现场时也能确保GMP连续的措施进行审查。要求保留的HACCP记录包括：
(1)原料和成分材料；
(2)与产品安全的有关记录；
(3)加工过程；
(4)包装；
(5)贮存和销售；
(6)偏差与改正；
(7)更改记录等。

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