美国消费者VS.食品安全和质量

散装食品，又称“裸装”食品，是那些没有进行包装即进行零售的食品。散装食品因节省了繁琐的包装，降低了食品的价格，且买多买少、随意方便，很受消费者欢迎，无论在商场超市，还是在集贸市场，均随处可见；散装食品主要包括面食、肉食、腌制品、糕点等，品种繁多。　
目前，散装食品管理不规范问题逐渐引起人们的关注。在一些商场、超市，散装食品裸露在外，消费者可用手直接触摸、随意挑拣，甚至当场“品评”。但是，消费者在选购时，也无从知道这些没有外包装的散装食品到底是由谁生产的，在什么地方生产的，由哪些成分组成，它们的配料及其来源是什么，有无添加剂、生产日期、保质期等情况。由于商品质量难以辨别，也给少数不法经营者以可乘之机，致使散装食品市场鱼目混珠，鱼龙混杂。在个别地方甚至成为了管理的“盲区”，导致隐患不断，问题频频。如何对散装食品实行规范化管理，在“食品安全”日益为人瞩目的今天，的确是一个亟须解决的问题。　
散装食品：吃着不放心
新闻背景：
（一） 国家质监总局、卫生部等部门规定，从今年1月1日起，散装速冻食品等十类食品必须加贴“质量安全（英文简称qs）”标志才能上市销售。但事实上，记者在部分大卖场发现，散装速冻食品不仅未加贴“qs”标志，甚至还在敞口“裸卖”。《散装食品卫生规范》这条规定似乎对部分超市不起作用，大部分散装速冻食品都依然盛在敞口冰柜里，毫无遮拦地任顾客挑挑拣拣。
（二）不久前，国内一家著名速冻食品品牌的负责人对媒体披露了速冻食品的三个黑洞，发人深省：其一，一些企业经常在馅里做文章，用一些猪脖子肉代替其他部位的猪肉，蒙骗消费者，而这种做法根本无法保证水饺的口感；其二，个别水饺厂商为了使速冻水饺新鲜可口，就往馅里添加大量味精，有的水饺里加的味精是一般产品的5至7倍；其三，散装水饺在很多超市里没有标注生产日期，到底摆了多久也没人知道，即使有的已标明生产日期，但是否正确也值得怀疑。甚至个别黑心厂家把袋装过期的速冻水饺倒出来当散装水饺卖，消费者根本就不知情。
（三） 由于散装食品大多没有生产日期、保质期等,一直被认为是食品监管的难点。为此，食品行业一媒体资深记者表示：“散装食品根本就不应该存在。”他认为散装食品本来就是不卫生的,无论采取什么措施,只能最大限度地降低危害程度,却不能从根本上解决卫生问题。因为散装食品从生产加工,到装箱运输,再到商场、超市的仓库储存,到摆上货柜让消费者接触,每一个环节都可能造成污染。
（四）有专家却认为,散装食品应该存在与否暂且不论,但就目前散装食品在中国的发展情况来看,还是较受消费者欢迎的,尤其在经济欠发达地区,它占了食品销售很大比例。因此,目前将散装食品逐出市场是不太可能的。但我们能做的,是把散装食品从生产到销售的每个环节的卫生风险降到零。而事实上,卫生部有关人士认为,尽管《散装食品卫生管理规范》,规定早已从2004年1月1日开始执行,但想从根本上解决问题还是任重而道远。
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散装存在的合理性
这个话题我想了好久，不知怎么的就想到散打了。散打比赛中，不少武林高手台下都学过不少套路的，不管你何门何派，以前学的是哪门什么套路，面对实战，只能见招拆招，以实效为第一。其实，食品销售中莫不如此。
老实说，我还是认可散装这一食品包装形式的。为啥？因为它是直接面对终端的一种有效方式。一个全包装食品从原料，经过一步步加工和包装，走过一道道转输和营销环节，最终到消费者手里时，又得去包装，层层剥“皮”后再现原始状态，还原为口腹所食的东西。那么，有些食品为什么不能精简一些环节，用散装方式销售呢。
比如，象饺子，棕子，包子之类，个人觉得散装没什么不好，甚至比完整包装好!因为这些食品的保质时间比较短，时效性强，而且更为特殊的是，这类食品根本不适合超长途运输，那么还要隆重包装作甚？
有人认定全包装肯定比散装好，无非是认为一旦包装好了，且打上封印和条形码，这样产品质量就有所依持了，我想这纯粹是想当然。且不说有闭门造车之嫌，持这类观点的如果不是疏漏的话，就是科学常识的缺乏。
严重烧伤的病人是不能全面敷盖的，有些创面甚至要暴露在空气中。因为细菌的繁殖是要有温度，湿度等条件的，全封闭了反而不利于康复。食品中的细菌控制也有类似的道理呀。所以，不是食品都包得严严实实就好的，要依不同食品的不同特性来定。
有些速食食品如果全包装，反而在同等的销售时间中细菌繁殖大大增加了。散装少了不少手续不说，还可以在客观上削减细菌的繁殖条件，何乐而不为？举个例子吧，你过生日吃的生日蛋糕，不错，是盒装整盒拎回家的，但这个盒子只是有利于你的物理移动而已，不是用于防菌的，至多防尘而已。高蛋白的生日蛋糕并不适合长时间全封闭，否则，蛋糕房的师傅为何不都封好了来一个卖一个？
而且，业态是多样的，每样在经营形式中都有自己的位置，每种包装形式也有自己的价值所在，不要轻易地加以否定。走进大超市，打个卡就大包小包无菌无忧是多么快乐幸福啊。殊不知，完全否定散装的人，还有一定程度的思考缺陷，就是把一个全包装看得太高，似乎把食品卫生监管的全部希望寄托在上面了。这样的思维未免太简单化了。
穿透表象看实质，明了业态多样有一定程度的合理性，方能更好地探讨和认识问题。难道不是这样吗。

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