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其他认证常识

食品企业HACCP实施指南(八)

郑老师 发布于 2020-04-25

包括书面的危害分析工作单和用于进行危害分析和建立关键限值的任何信息的记录。支持文件也可以包括:制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料,建立产品安全货架寿命所使用的资料,以及在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料。除了数据以外,支持文件也可以包含向有关顾问和专家进...

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其他认证常识

食品企业HACCP实施指南(七)

郑老师 发布于 2020-04-25

7.8.1在HACCP计划中,对每一个关键控制点都应预先建立相应的纠偏措施,以便在出现偏离时实施。7.8.2纠偏措施应包括:(1)确定并纠正引起偏离的原因;(2)确定偏离期所涉及产品的处理方法例如进行隔离和保存并做安全评估、退回原料、重新加工、销毁产品等;(3)记录纠偏行动,包括...

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其他认证常识

食品企业HACCP实施指南(三)

郑老师 发布于 2020-04-23

当针对关键控制点(CCP)的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。3.21监测(Monitor):为评估关键控制点(CCP)是否得到控制,而对控制指标进行有计 划地连续观察或检测。3.22 确认(Validation):证实HACCP计划中各要素是有效的。3.23 验证(...

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其他认证常识

食品企业HACCP实施指南(二)

郑老师 发布于 2020-04-23

是为保障食品安全、质量而 制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保终产品的质量符合标准。3.5卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Pr...

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其他认证常识

食品企业HACCP实施指南(六)

郑老师 发布于 2020-04-23

每个关键控制点会有一项或多项控制措施确保预防、消除已确定的显著危害或将其减至可接受的水平。每一项控制措施要有一或多个相应的关键限值。关键限值的确定应以科学为依据,可来源于科学刊物、法规性指南、专家、试验研究等等。用来确定关键限值的依据和参考资料应作为HACCP方案支持文件的一部分...

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其他认证常识

食品企业HACCP实施指南(五)

郑老师 发布于 2020-04-23

HACCP工作小组应深入生产线,详细了解产品的生产加工过程,在此基础上绘制产品的生产工艺流程图,制作完成后需要现场验证流程图。7.4危害分析7.4.1危害分析可分为两项活动-自由讨论和危害评价。自由讨论时,范围要广泛、全面,要包含所用的原料、产品加工的每一步骤和所用设备、终产品及...

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其他认证常识

食品企业HACCP实施指南(四)

郑老师 发布于 2020-04-23

原则4:建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。 原则5:建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。 原则6:建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。 原则7:建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。7.HACCP计划实施过程7.1组建HACCP工作小组7.1.1...

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其他认证常识

食品企业HACCP实施指南(一)

郑老师 发布于 2020-04-22

1.1本指南制定了危害分析关键控制点(HACCP)的基本原则及实施指导,以帮助食品企业提高食品安全的管理水平,保证食品卫生质量,维护消费者利益。HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费...

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其他认证常识

HACCP认证概述(四)

郑老师 发布于 2020-04-22

认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAB授权的审核业务范围决定受理企业的申请,并与申请方签署认证合同。在认证机构受理企业申请后,申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料,例如:危害分析、HACC...

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其他认证常识

HACCP认证概述(三)

郑老师 发布于 2020-04-22

有了GMP和SSOP做基础,还不能马上开始制定HACCP计划,还需要完成5个预先步骤,即组成HACCP小组、描述食品和销售方式、确定预期用途和食品的消费者、建立流程图以及验证流程图。没有适当地处理预先步骤,可能会导致HACCP计划的设计、实施和管理上的失效。HACCP小组应由具有...

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