HACCP食品卫生与安全管理体系(下)

11、什么是法规标准?重要性如何?
  食品生产与标准法,是由成立于1962年、负责FAO/WHO(食品和农业组织/世界卫生组织)食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的。1994年4月,在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案。1995年成立的世界贸易组织(WTO),在卫生和贸易相关的事务方面,法规的发挥了更大的作用。在食品安全方面的法规标准、准则和指南成为国家要求的参考或准则。WTO成员国在进行食品贸易的时候,应在 \”营养法\”的指导下,与本国的相关法规结合在一起进行考虑。

12、在食品供应的各环节如何应用HACCP体系?
  对大多数HACCP成功的使用者来说它可用于从农场到餐桌的任何环?-始于农场,止于酒店或家庭的个人食物准备。
  在农场上,可以采用多种措施使农产品免受污染。例如,监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。
  在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作,当肉制品和家禽制品离开工厂时,还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作。
  在批发商店里,确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。
最后,在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作,确保食品安全。

13、消费者如何应用HACCP?
  消费者可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序,从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中,有多个保障食品安全的步骤。例如,对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。

14、HACCP与ISO 9000有什么联系?
  ISO 9000系列标准包含了HACCP管理体系的许多要素,例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。
HACCP体系可以很好地与ISO 9000质量体系兼容,换句话说,ISO 9000系列标准能有效地作为HACCP文件和实施的模式。

15、企业如何着手实施HACCP体系?
HACCP体系要求强有力的管理承诺来支持其实施。选择协作人并成立专业小组,为保证小组有宽广的知识面和足够的经验,小组成员应由不同部门的人员组成,关键成员还要通过培训使其达到食品安全和HACCP体系能力要求,还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导。

16、开发和实施HACCP体系需要多长时间?
  这要看公司已有工艺和体系的范围、建立HACCP体系所需的过程和资源的复杂程度。平均来讲,从建立HACCP体系到实施,约需6到12个月。

17、实施HACCP认证的益处包括:
改善内部过程;
通过定期审核来维持体系运行,防止系统崩溃;
通过对相关法规的实施,提高声誉,避免认证企业违反相关法规;
认证能作为公司的敬业依据,降低负债倾向;
当市场把认证作为的准入要求时,增加出口和进入市场的机会;
提高消费者的信心;
减少顾客审核的频度;
与非认证的企业相比,有更大的竞争优势;
改善公司形象。

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