其他认证常识 第105页

郑老师 发布于 2017-09-24

实施HACCP计划具有七个步骤： 1.对加工过程和投入的原材料进行危险分析。准备一份加工过程程序清单，标明在哪些地方可能发生重大危险，以及将采取或正在采取何种预防控制措施。 2.确定加工过程的关键控制点，即在加工过程出现失控时可能会影响食品安全的地方。 3.对1中所确...

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郑老师 发布于 2017-09-24

1.定义： 验证：除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。2.验证的内容: 确认 CCP 的验证 监控设备的校正 有针对性的取样检测 CCP 记录的复查 系统的验证 审核 最...

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郑老师 发布于 2017-09-24

1.记录的要求： 总的要求:所有有记录都必须至少包括以下内容:加工者或进品商的名称和地址,记录所反映的工作日期和时间,操作者的签字或署名,适当的时间,包括产品的特性以及代码,以及加工过程或其它信息资料,也应包括在记录中。 记录的保存期限:对于冷藏产品,一般至少保存一年,对于冷冻...

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郑老师 发布于 2017-09-24

1.定义: 纠正措施(Corrective action) :当监控表明偏离关键界限或不符合关键界限时,而采取的程序或行动。 如有可能纠正措施一般应在HACCP计划中提前决定的。有些情况则在HACCP计划没有预先决定的纠正措施。 纠正措施一般包括两步即纠正或消除发生偏离CL的原...

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郑老师 发布于 2017-09-24

1.定义: 监控(Monitoring):按照制定的计划进行观察或测量来判定一个CCP是否处于受控之下,并且准确真实进行记录,用于以后的验证。 首先应制定监控计划或程序即What, How ，Frequency， Who。 进行监控的目的或意义是:①记录追踪加工操作过程,使其在...

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郑老师 发布于 2017-09-24

1、定义: CCP(关键控制点):是指食品加工过程中的某一点,步骤或工序进行控制后,就可以防止,消除食品安全危害或其减少到可接受水平。 这几个所指的食品安全危害是显著危害，需要HACCP来控制,也就是每个显著危害都必须通过一个或多个CCP来控制。 关键控制点(CCP)就能进行有...

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郑老师 发布于 2017-09-19

HACCP体系与ISO9000一样，要求建立有效的记录保持程序，以提供HACCP体系符合相关要求和有效运行的证据。所谓记录是指\"阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件\"。企业应编制形成文件的程序，以确保对记录进行有效控制。HACCP体系要求的记录可分为两大部分，一...

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郑老师 发布于 2017-09-19

SSOP是由食品加工企业帮助完成在食品生产中维护GMP的全面目标而使用的过程，尤其是SSOP描述了一套特殊的与食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足它们的活动相联系的目标。在某些情况下，SSOP可以减少在HACCP计划中关键控制点的数量，使用SSOP减少危害控制而...

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郑老师 发布于 2017-09-19

1、HACCP不是一个孤立的管理体系，它建立在企业传统的、良好的食品卫生管理的基础上。如果企业卫生状况很差，首先要建立良好操作规范加以改善。2、ACCP是预防性的食品安全控制体系，它要求对所有潜在的生物、物理、化学的危害进行分析，并确定预防措施，其重点是预防危害的发生。3、HA...

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郑老师 发布于 2017-09-19

三、控制措施 控制措施是预防措施而非纠正措施，即通过预先的行动来防止或消除食品危害的发生或将其危害降到可接受的水平，而控制措施主要是针对显著危害而言的。在实践中，可以有很多方法来控制食品危害的发生，有时一个显著危害只需一种控制方法就可以控制，有时可能同时需要几种方法来控制；有时...

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