其他认证常识 第106页

郑老师 发布于 2017-09-19

二、危害评估 所谓危害评估就是对识别出来的食品危害是否构成显著危害进行评价。事实上，HACCP体系并不是要控制所有的食品危害，只是控制显著危害。显著危害控制住了，也就降低了食品危害风险系数。 哪些危害是显著危害？一般应从两个方面来确定：一是发生的可能性（风险性），二是一旦控制不...

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郑老师 发布于 2017-09-19

食品的危害分析是HACCP七大原理之一，也是企业实施HACCP体系的一项基础工作。所谓食品危害分析是指识别出食品中可能存在的给人们身体带来伤害或疾病的生物、化学和物理因素，并评估危害的严重程度和发生的可能性，以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分为危害识别和危害评估。 一...

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郑老师 发布于 2017-09-06

1、摆脱传统检验方法的限制 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制。2、有完整的科学依据： 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方...

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郑老师 发布于 2017-09-06

4新产品安全性评估欠缺 与发达国家相比，我国在采用新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研究与评估方面存在较大差距。目前，美国已投入巨资开始对批准登记的农药进行内分泌干扰活性的筛选，并将于2008年根据筛选结果重新确定农药的最高残留限量，而我国对目前大量使用的农药未进行内分泌干...

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郑老师 发布于 2017-09-06

1系统监测与评价资料缺乏 食源性(生物性与化学性)危害是目前我国食品安全的主要问题，而我国现在缺乏食源性危害的系统监测与评价背景资料。在微生物造成的食源性危害方面，美国疾病预防控制中心(CDC)通过主动监测网络对其进行监测和评价；一些西方发达国家积极开展禽肉制品中沙门氏菌以及乳...

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郑老师 发布于 2017-09-06

HACCP的全称是 Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，由食品的危害分析（HA,Hazard Analysis）和关键控制点（CCPs,Criti...

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郑老师 发布于 2017-09-06

SSOP和HACCP的关系 SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。SSOP和GMP的关系 良好的生产工艺规范是保障食品安全和质量而制定...

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郑老师 发布于 2017-09-06

为全面做好食品安全工作，国家质检总局发布《关于进一步加强食品质量安全监管工作》的通知，通知要求各级质检部门在做好食品质量安全监管的同时，要进一步加强对进出口食品、动植物产品检验检疫和监督管理工作。一、严格把关保障进口食品安全 严把进口食品、动植物产品检验检疫准入关。全面加强进...

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郑老师 发布于 2017-09-05

1、 两者的目的和适用范围不同 建立和实施HACCP体系的目的在于鉴别、评价和控制生产过程中可能产生的危害，使企业向顾客提供安全的食品。与质量体系相比，HACCP更适用于食品链生产企业，同时在一定条件下，应用HACCP原理有一定的强制性（罐头类、水产品类等出口企业） I...

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郑老师 发布于 2017-09-05

三、主要工作措施 （一）成立食品安全标准体系建设领导小组。由标准委牵头会同发展改革委、农业部、商务部、卫生部、食品药品监管局等部门成立的食品安全标准体系建设领导小组，统一领导食品安全标准体系建设工作；负责协调体系建设工作中的重大问题，并提出解决意见；督促和检查体系建设的进展情况...

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