HACCP的基本概念

HACCP的基本概念,可分为两部份:

1、危害分析:分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。

2、主要管制点:依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。

HACCP的概念是以有系统的方式,以确认危害(Hazards)﹐评估﹐控制及监测制造过程,此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统,而非针对最终产品的检验。

HACCP可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中,成功的 HACCP系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。HACCP推行小组必须包括有各方面的专家,例如:食品技术专家﹐生产管理者﹐微生物专家或是机械工程专家等的参与,方能顺利执行。HACCP系统在应用上与ISO9000系统是兼容的,都是确保食品安全的良好管理系统。

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